Samstag, 13. Dezember 2025 GastroNews – Magazin für Profis
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International

UNESCO-Weltkulturerbe: Was die Gastronomie von Singapurs Hawker-Kultur lernen kann

Als die UNESCO am 16. Dezember 2020 Singapurs Hawker-Kultur zum immateriellen Kulturerbe erklärte, war das mehr als ein kulinarischer Ritterschlag. Gewürdigt wurde ein sozialer Treffpunkt, ein funktionierendes Wirtschaftssystem und ein kulinarisches Handwerk, das trotz Globalisierung seine Authentizität bewahrt hat. Doch die gefeierten Straßenküchen kämpfen ums Überleben – und genau hier wird es auch für Gastronomie und Hotellerie im DACH-Raum spannend.

13.12.2025 06:39 · Archiv

Konzepte & Business

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Küche & Trends

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Küche & Trends

Female Connoisseurs: Wie Frauen die Spitzengastronomie verändern (und warum das alle angeht)

Die Sternewelt bleibt 2025 fest in männlicher Hand – aber nicht mehr lange. Immer mehr Frauen durchbrechen die gläserne Decke der Spitzengastronomie und bringen frischen Wind in Küchen, Konzepte und Führungskulturen. Warum dieser Wandel für Gastronomen und Hoteliers im DACH-Raum weit mehr ist als nur eine Frage der Gleichberechtigung, zeigt ein Blick auf Zahlen, Trends und beeindruckende Vorbilder.

10.12.2025 20:21 · Archiv

Technologie

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Technologie

Kollege Roboter am Herd: Wie automatisierte Köche die Gastro-Küche revolutionieren

Roboterarme, die Burger wenden, Woks schwenken und Bowls anrichten – was vor ein paar Jahren wie ein Messe-Gag wirkte, arbeitet heute in echten Profiküchen. Angesichts eines dramatischen Fachkräftemangels rücken Koch-Roboter zunehmend in den Fokus von Gastronomie und Hotellerie. Doch können sie wirklich Personalengpässe ausgleichen, konstante Qualität liefern und wirtschaftlich überzeugen? Wir haben uns die neuen Kollegen aus Stahl einmal genauer angeschaut.

12.12.2025 17:19 · Archiv

Management & Recht

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Management & Recht

Mitarbeiter-Magnet 4-Tage-Woche: Die Lösung gegen den Fachkräftemangel in der Gastro?

Die 4-Tage-Woche sorgt in vielen Branchen für Gesprächsstoff – doch in kaum einem Bereich wäre sie so sehnlich erwartet wie in der Gastronomie. Viele Teams arbeiten am Limit, während Bewerber knapp sind. Kann eine moderne Arbeitszeitgestaltung wirklich helfen, neue Talente anzuziehen und bestehende Mitarbeitende zu halten? Der Blick in die Praxis zeigt: Ja – aber nicht ohne Hürden.

11.12.2025 18:00 · Archiv

Nachhaltigkeit

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Nachhaltigkeit

Das Tübingen-Urteil: Warum jetzt eine Welle von Verpackungssteuern auf die Gastronomie zurollt

Das Bundesverfassungsgericht hat entschieden – und mit einem Schlag die Spielregeln für To-go-Geschäfte verändert. Tübingen darf seine Verpackungssteuer erheben, McDonald’s ist mit seiner Beschwerde gescheitert. Für Gastronomen und Hoteliers bedeutet das: Die Debatte um Einwegverpackungen wird nicht mehr abstrakt geführt, sie landet direkt im Kassenbuch.

12.12.2025 21:28 · Archiv

Events

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Bitte nicht lächeln, essen! Warum das RyuGin in Tokio die strengsten Regeln der Welt hat

Ein Drei-Sterne-Tempel der japanischen Küche, in dem Parfum tabu ist, Raucher draußen bleiben müssen und Fotografieren fast als Angriff aufs Kulturerbe gilt – das Nihonryori RyuGin in Tokio sorgt seit Jahren für Gesprächsstoff. Doch hinter den strengen Benimmregeln steckt mehr als Exklusivität. Was Gastronomen und Hoteliers im DACH-Raum daraus lernen können.

12.12.2025 16:05 · Archiv

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UNESCO-Weltkulturerbe: Was die Gastronomie von Singapurs Hawker-Kultur lernen kann

Als die UNESCO am 16. Dezember 2020 Singapurs Hawker-Kultur zum immateriellen Kulturerbe erklärte, war das mehr als ein kulinarischer Ritterschlag. Gewürdigt wurde ein sozialer Treffpunkt, ein funktionierendes Wirtschaftssystem und ein kulinarisches Handwerk, das trotz Globalisierung seine Authentizität bewahrt hat. Doch die gefeierten Straßenküchen kämpfen ums Überleben – und genau hier wird es auch für Gastronomie und Hotellerie im DACH-Raum spannend.

13.12.2025 06:39 · Archiv