TL;DR
- Saams Team beschreibt seine Ausrichtung als Verbindung älterer thailändischer Rezepte mit lokalen Zutaten.
- Beim angekündigten Som-Tam steht der Pfirsich im Mittelpunkt eines herzhaften Gerichts.
- Eater nennt außerdem ein vegetarisches weißes Curry mit Blumenkohl und Pilzen.
- Die Partner entwickelten die Karte laut der Tageszeitung San Francisco Chronicle zu einem großen Teil über Textnachrichten, Fotos und Kochanweisungen.
Saam plant Pfirsiche mit Garnelen und fermentierter Fischsauce
Pfirsich-Som-Tam gehört zu den beschriebenen Gerichten, mit denen Saam an der 415 Brannan Street antreten will. Eater SF, die lokale Ausgabe des US-Gastronomiemediums Eater, kündigte am 24. Juli 2026 die Eröffnung für denselben Tag an und stellte dabei die geplante Startkarte vor.
Das Team will nach eigener Darstellung ältere thailändische Rezepte mit lokalen Zutaten verbinden. Beim Som-Tam erhält dieser Ansatz einen konkreten Ausgangspunkt: Die Frucht prägt den Namen und die Zusammenstellung des Gerichts. Auf der angekündigten Karte steht sie in einer herzhaften Kombination.
Eater beschreibt das Pfirsich-Som-Tam mit marinierten Garnelen, Kirschtomaten und fermentierter Fischsauce. Die Quelle nennt es „som tum peaches“. Der Pfirsich bildet damit einen ausdrücklich benannten Bestandteil der Rezeptidee, an dem sich Saams Ausrichtung nachvollziehen lässt.
Die Verbindung von Rezeptwissen und lokalem Angebot betrifft hier die Zusammenstellung eines einzelnen Tellers. Das Team setzt seinen Anspruch an einem vertrauten Rohstoff um, dessen Verwendung viele Küchen zunächst mit Desserts verbinden dürften. Für die Menüentwicklung eröffnet gerade der herzhafte Einsatz eine andere Richtung.
Eine vollständige Rezeptur ist nicht veröffentlicht. Mengenverhältnisse, Marinade und genaue Verarbeitung bleiben offen; die Beschreibung erlaubt daher einen Blick auf die Kombination, liefert aber keine Kochanleitung. Für eine eigene Umsetzung wären außerdem Sorte und Reifegrad der Pfirsiche zu klären, weil die veröffentlichte Beschreibung hierzu keine Angaben macht.
Zum angekündigten weißen Curry gehören Blumenkohl und Pilze
Als weitere Position nennt Eater ein weißes Curry mit Blumenkohl und Pilzen und beschreibt es als vegetarisch. Diese Zutatenangabe und die Einordnung stammen ausdrücklich aus dem Eater-Bericht.
Neben dem Pfirsichgericht erhält damit auch eine Gemüsezubereitung einen Platz in der vorgestellten Auswahl. Die beiden Positionen setzen unterschiedliche Schwerpunkte: Beim Som-Tam trägt eine Frucht die Idee, beim Curry benennt der Bericht Blumenkohl und Pilze als Bestandteile.
Saams angekündigtes Angebot lässt sich so bereits an einzelnen Gerichten betrachten. Die vom Team beschriebene Beschäftigung mit älteren Rezepten führt zu einer Karte, auf der konkrete Zutaten den jeweiligen kulinarischen Ansatz vermitteln.
Die Partner entwickelten Gerichte mit Fotos und Kochanweisungen
Hinter Saam stehen drei Partner: Thitid „Ton“ Tassanakajohn verantwortet als Executive Chef die Küche, Tee Atthapon arbeitet als General Manager und Ty Choosuwan als Chef de Cuisine. Die lokale US-Tageszeitung San Francisco Chronicle beschreibt diese Verantwortlichkeiten in ihrem Vorbericht vom 21. Juli.
Ein großer Teil der Rezeptentwicklung fand dem Bericht zufolge über Textnachrichten statt. Die Beteiligten tauschten Fotos und Kochanweisungen aus und arbeiteten auf diesem Weg an den Gerichten.
Fotos und schriftliche Anweisungen verbinden dabei zwei Seiten der Entwicklung: Sie halten eine Zubereitung bildlich fest und geben Hinweise dazu, wie sie entsteht. Für die Zusammenarbeit an einer neuen Karte lassen sich Ideen auf diese Weise auch zwischen den einzelnen Kochschritten weitergeben und besprechen.
Saisonale Zutaten geben Impulse für die Menüentwicklung
Für die eigene Menüentwicklung kann Saams Ansatz dazu anregen, eine saisonal verfügbare Zutat mit einer Rezeptidee zusammenzubringen, deren Aufbau das Küchenteam kennt. Daraus entsteht zunächst ein Vorschlag für ein Gericht, den die Küche mit einer eigenen Rezeptur ausarbeitet.
Halten Sie für die nächste Kartenbesprechung den Speisennamen und die vorgesehenen Hauptzutaten in einer Zeile fest, etwa nach dem Aufbau: „Gerichtname mit saisonaler Hauptzutat und Begleitung“.
Nachgetragen am 22.10.2026; Quellenstand bis 26.07.2026.
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