TL;DR
- Màgida vereint 14 Betriebe aus Backhandwerk und Landwirtschaft.
- Angestoßen hat die Initiative CNA Pisa, die örtliche Handwerks- und Mittelstandsorganisation.
- Laut La Nazione erhalten Mitglieder das Màgida-Zeichen, während die gemeinsame Werteerklärung noch ausgearbeitet wird.
- Lokale Herkunft und Rückverfolgbarkeit sind unterschiedliche Eigenschaften, die bei einem Mehl gemeinsam vorliegen können.
Ein gemeinsamer Name für Brot und seine Hersteller
Màgida hatte beim Terre di Pisa Food & Wine Festival seinen ersten öffentlichen Auftritt. Zum Netzwerk gehören laut La Nazione 14 Betriebe aus Backhandwerk und Landwirtschaft in der Provinz Pisa.
Die Initiative geht auf CNA Pisa zurück. Sabrina Perondi, dort für Kunsthandwerk und Agrarlebensmittel zuständig, beschreibt die Aufwertung handwerklichen Brotes und seiner Hersteller als Anliegen. Der gemeinsame Markenauftritt soll den beteiligten Betrieben dafür einen Namen geben, unter dem sie sich zusammen präsentieren können.
Landwirtschaft und Backstube stehen dabei innerhalb desselben Netzwerks. Für die Vorstellung eines Brotes eröffnet das zwei Zugänge: den herstellenden Betrieb und die Rohstoffe, die er verarbeitet. Der Bäcker lässt sich als Hersteller benennen, während Angaben zum Mehl dessen Herkunft erläutern können.
Die Zusammenarbeit setzt damit beim Brot und seinen Herstellern an. Für gastronomische Abnehmer kann ein solcher gemeinsamer Auftritt die Orientierung innerhalb eines regionalen Angebots erleichtern. Die Beschreibung des einzelnen Laibs bleibt dabei mit dem Betrieb verbunden, der ihn backt.
Das Zeichen steht für einen gemeinsamen Anspruch
Die Mitglieder erhalten laut La Nazione das Màgida-Zeichen. Eine „Carta dei valori“, also eine Werteerklärung, wird noch ausgearbeitet.
Als Ansprüche nennt die Initiative eine nichtindustrielle Herstellung, lokale oder rückverfolgbare Mehle sowie Aufmerksamkeit für Teigführung und Bekömmlichkeit. Die Herstellung und die Auswahl der Zutaten gehören damit ebenso zur Selbstbeschreibung wie der Umgang mit dem Teig.
Die Formulierung zum Mehl lautet „farine locali o tracciabili“, übersetzt: lokale oder rückverfolgbare Mehle. Lokale Herkunft beschreibt einen räumlichen Bezug. Rückverfolgbarkeit bedeutet, dass sich der Weg eines Rohstoffs nachvollziehen lässt; dieser kann auch außerhalb der Region beginnen.
Beide Eigenschaften können gemeinsam vorliegen. Ein Mehl kann aus der Region stammen und zugleich rückverfolgbar sein. Die veröffentlichte Alternative erlaubt jedoch keine pauschale Aussage, dass sämtliche verwendeten Mehle lokal sind.
Der Standort einer Bäckerei und die Herkunft ihres Mehls lassen sich dabei gesondert benennen. Ein regionaler Hersteller kann Rohstoffe unterschiedlicher Herkunft verarbeiten.
Die Werteerklärung befindet sich noch in Entwicklung. Unabhängige Prüfbelege für die genannten Herstellungs- und Bekömmlichkeitsansprüche sind in den veröffentlichten Unterlagen nicht dokumentiert.
Die Handelskammer unterstützt den Auftritt
Die Handelskammer Toscana Nord-Ovest unterstützt das Projekt. Die amtliche Bekanntmachung wurde am 20. Oktober 2026 veröffentlicht. Der zugehörige Beschluss dokumentiert die Zusammenarbeit mit CNA Pisa und beschlossene Leistungen rund um Gestaltung, Kommunikation und Organisation.
Als Projektziel nennt das Dokument außerdem die Zusammenarbeit von Bäckern, Schulen, Universität und Institutionen. Die Unterstützung betrifft damit die Vorstellung und Vermittlung des Vorhabens. Bekanntmachung und Beschluss gehören zu demselben Verwaltungsvorgang.
Am Brotkorb wird Herkunft konkret
Bei einem hypothetischen Hotelfrühstück könnte ein gemeinsamer Name mehrere regionale Brotlieferanten auf einer kleinen Übersicht zusammenführen. Am jeweiligen Brot stünde dann, welcher Betrieb es hergestellt hat und welche Herkunftsangaben für das verwendete Mehl nachvollziehbar sind.
Für Gäste ließen sich so die beteiligten Hersteller gemeinsam vorstellen, während die Produktbeschreibung beim einzelnen Laib bleibt. Ein Netzwerkname und eine konkrete Herkunftsangabe übernehmen dabei unterschiedliche Aufgaben.
Beginnen Sie für eine solche Vorstellung bei einem Brot aus Ihrem bestehenden Sortiment. Fragen Sie den Bäcker, welche Herkunftsangaben für dessen Mehl nachvollziehbar sind, und übernehmen Sie diese zusammen mit seinem Betriebsnamen in die Beschreibung am Brotkorb.
Weitere Bilder
